Правильный выбор жиров в рационе — это не только вопрос вкуса, но и здоровья. Разные виды масел и жиров ведут себя по-разному при нагревании, и их польза зависит от того, как именно мы их используем.

Для заправки салатов и холодных блюд лучше использовать нерафинированные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, особенно Омега-3. Они сохраняют максимум витаминов и антиоксидантов, но не подходят для термообработки, так как при нагревании разрушаются полезные соединения.
Лучшие варианты:

• Льняное масло — лидер по содержанию альфа-линоленовой кислоты (Омега-3). Требует строгого соблюдения условий хранения: только в холодильнике, в тёмной стеклянной бутылке, срок годности после открытия — 1–2 месяца.
• Оливковое Extra Virgin — источник мононенасыщенных жиров и антиоксидантов (в частности, полифенолов), поддерживающих здоровье сердца.

Остальные масла (ореховые, кунжутное, тыквенное) можно добавлять по вкусу и для разнообразия рациона.
Совет нутрициолога: чередуйте масла, чтобы получать разные виды полезных жирных кислот.

• Твёрдые животные жиры — в умеренном количестве, так как их избыток повышает нагрузку на сердце и сосуды.
• Трансжиры — полностью исключить (спреды, маргарин, выпечка с гидрогенизированными жирами).

По данным ВОЗ, безопасная норма трансжиров в сутки — 0%.

В питании нет «плохих» жиров, есть неправильное их применение и количество.

• Нерафинированные масла — для салатов и холодных блюд.
• Жиры с высокой температурой дымления — для жарки и тушения.

Так питание будет и вкусным, и полезным, а организм получит все необходимые жирные кислоты и витамины.