Рецепт хлеба

Хлеб цельнозерновой бездрожжевой

Ингредиенты

Мука пшеничная цельнозерновая — 300 г

Часть муки можно заменить отрубями — тогда хлеб получится более воздушным.
Пример: 270 г цельнозерновой муки + 30 г пшеничных отрубей.

Кефир 1,5–3,5% — 300 г
Сода — 1 ч. ложка
Рафинированное растительное масло — 1 ст. ложка

В идеале рафинированное оливковое.

Соль, специи — по вкусу

По желанию: немного прованских трав.
Для посыпки: кунжут и/или семена подсолнечника — не более 5 г на всю буханку.

Подготовка теста

Кефир должен быть комнатной температуры. При необходимости его можно немного нагреть на водяной бане. Не греть в микроволновке.

Всыпать в кефир соду и оставить минимум на 5 минут. Должна начаться реакция кефира и соды — появятся пузырьки.

Добавить 1 столовую ложку масла, посолить. По желанию добавить немного прованских трав.

Постепенно всыпать муку, перемешивая тесто ложкой.

Приготовление

Выложить тесто в силиконовую форму и оставить минимум на 30 минут в тепле под полотенцем.
Пока тесто прогревается, разогреть духовку до 180–200 °C.

Если выпекать хлеб не в форме, а на пергаменте, оставить буквально 1–2 столовые ложки муки.
Присыпать ею стол, выложить тесто и сформировать желаемую форму хлеба.

Оставить в тепле минимум на 30 минут.
В рецепте также отмечено, что замену хлеба на пергаменте автор считает самым вкусным вариантом.

Сформированный хлеб можно присыпать семенами кунжута и/или подсолнечника.
Количество — не более 5 г на всю буханку.

Выпечка

Выпекать хлеб не менее 45 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой.
Готовый хлеб выложить на решётку, накрыть полотенцем и полностью остудить при комнатной температуре.

Не разрезать хлеб, пока он полностью не остынет.

Важное замечаниеВымешанное тесто не густое, оно слегка «плывёт» — это нормально.
Готовый хлеб отличается от обычного магазинного, поэтому такой мякиш не должен пугать.

Остывший хлеб хранить в холодильнике — в пакете, в ёмкости с крышкой и т. п.

Варианты муки

Если хочется отойти от классического рецепта, предлагаются ещё два варианта.

Вариант 1:

200 г цельнозерновой пшеничной муки
70 г цельнозерновой кукурузной муки
30 г пшеничных отрубей

Вариант 2 — ржаной хлеб:

150 г цельнозерновой пшеничной муки
150 г цельнозерновой ржаной муки

Хочешь научиться разбираться в продуктах и
питаться с пользой — без диет и запретов?
Присоединяйся к нашему Курсу

Хочу на Курс