Куриные шницели / наггетсы

Куриные шницели / наггетсы

По сути, технология приготовления здесь одна и та же. Хотите шницели — оставляйте более крупные кусочки куриного филе и отбивайте их. Хотите наггетсы — нарежьте филе небольшими кусочками удобного размера. Можно сделать и промежуточный вариант — небольшие порционные мини-шницели.

Это очень удобная домашняя заготовка: можно приготовить сразу большую партию, часть использовать в ближайшее время, а часть заморозить. Причём замораживать можно как сырые изделия уже в панировке, так и полностью приготовленные.

Ингредиенты

примерно на 1 кг куриного филе

куриное филе — 1 кг
пшеничная цельнозерновая мука — примерно 120–150 г
яйца — примерно 4–5 шт.
панировочные сухари из твёрдых сортов пшеницы — примерно 150–200 г; если найдёте панировочные сухари из цельнозернового хлеба — ещё лучше
пшеничные или овсяные отруби — примерно 30–50 г, по желанию, для смешивания с панировочными сухарями
соль — по вкусу
специи — по вкусу
масло гхи — для обжаривания

Количество муки, яиц и панировочных сухарей я указываю примерно, исключительно как ориентир, чтобы вы понимали, сколько подготовить на 1 кг куриного филе, и не насыпали и не взбивали сразу слишком много.

Точное количество заранее определить невозможно. Оно будет зависеть от размера и количества кусочков, площади их поверхности, влажности самого филе и от того, какую панировку вы выберете — одинарную или двойную. Поэтому сухие ингредиенты лучше не высыпать сразу все, а добавлять по мере необходимости. С яйцами поступайте так же: начните, например, с трёх-четырёх, а если не хватит — всегда можно быстро взбить ещё одно.

Подготовка

Куриное филе зачистите от плёнок и всего лишнего.
Если готовите шницели, нарежьте филе на достаточно крупные порционные кусочки и аккуратно отбейте до примерно одинаковой толщины. Если готовите наггетсы — нарежьте мясо небольшими кусочками удобного размера. Слишком толстые кусочки также можно слегка отбить, чтобы они приготовились более равномерно.

В отдельной небольшой пиале смешайте соль и выбранные специи. Можно использовать чёрный или белый перец, сладкую или копчёную паприку, сушёный чеснок, сушёные травы — ориентируйтесь на вкусы своей семьи.
Подготовленное филе слегка присыпьте смесью соли и специй с обеих сторон.
После этого работаем достаточно быстро. Посоленное мясо постепенно начинает выделять сок, а нам не нужно, чтобы подготовленное филе долго лежало и становилось мокрым. При этом специально высушивать его до совершенно сухой поверхности тоже не нужно — небольшая естественная влажность необходима, чтобы первый слой муки хорошо закрепился на мясе.

Заранее подготовьте три отдельные ёмкости: в первую насыпьте пшеничную цельнозерновую муку, во второй слегка взбейте яйца, в третью насыпьте панировочные сухари. При желании панировочные сухари можно смешать с пшеничными или овсяными отрубями.

Панировка:

рекомендую готовить в латексных перчатках (по размеру вашей руки) – панировка не будет сильно налипать.
Здесь можно выбрать один из двух вариантов.
Для более лёгкой панировки:
мука → яйцо → панировочные сухари.
Для более выраженной и плотной хрустящей корочки:
мука → яйцо → мука → яйцо → панировочные сухари.
Первый слой муки здесь важен. Он забирает лишнюю поверхностную влагу и создаёт основу, благодаря которой яйцо и последующая панировка лучше удерживаются непосредственно на мясе и меньше отслаиваются во время приготовления.
Каждый кусочек сначала хорошо обваляйте в муке, а излишки аккуратно стряхните. Затем полностью окуните в яйцо.
Если делаете более лёгкую панировку — после яйца сразу переносите кусочек в панировочные сухари.
Если хотите более выраженную хрустящую корочку — после первого яйца снова обваляйте кусочек в муке, ещё раз окуните в яйцо и только после этого тщательно покройте панировочными сухарями.
Панировочные сухари слегка прижмите руками к поверхности мяса, чтобы панировка хорошо закрепилась.

Приготовление:

Шницели и наггетсы обжариваем на масле гхи.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла гхи и обжаривайте изделия на среднем огне с двух сторон до красивой золотистой корочки и полной готовности курицы внутри.

Точное время приготовления здесь будет зависеть от размера и толщины кусочков: небольшой наггетс приготовится значительно быстрее крупного шницеля. Поэтому старайтесь делать изделия одной партии примерно одинаковой толщины.

Заморозка в сыром виде

Сырые шницели или наггетсы можно полностью подготовить заранее: нарезать или отбить мясо, добавить специи, запанировать и уже в таком виде отправить в морозильную камеру.
Застелите доску или поднос пергаментом и разложите изделия в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Уберите в морозильник и дайте каждому кусочку хорошо замёрзнуть отдельно.

После этого уже замороженные шницели или наггетсы можно собрать вместе в плотный пакет или другую подходящую упаковку для морозильной камеры. Обязательно подпишите название продукта и дату заморозки.
Можно также сразу распределить их на порции — например, по столько шницелей или наггетсов, сколько обычно требуется вашей семье на один приём пищи.

Как приготовить замороженную сырую заготовку

Полностью размораживать сырые шницели или наггетсы необязательно. Можно достать необходимое количество из морозильника, дать им немного оттаять — примерно 20–30 минут — и затем готовить на сковороде на масле гхи.

Другой вариант — заранее переложить необходимую порцию из морозильника в холодильник и дать ей постепенно разморозиться там. Лучше оставить изделия в закрытой упаковке или ёмкости, чтобы они не подсыхали и не контактировали с другими продуктами.

После размораживания готовьте их так же, как свежеприготовленную заготовку: на сковороде с маслом гхи до золотистой корочки с обеих сторон и полной готовности курицы внутри.

Заморозка уже приготовленных шницелей и наггетсов

Заморозить можно и уже обжаренные шницели или наггетсы. После приготовления сначала полностью их остудите.

Затем можно разложить изделия отдельно, предварительно заморозить и после этого собрать вместе либо сразу упаковать удобными для вашей семьи порциями.

Учитывайте только один момент: после замораживания и последующего разогрева панировка может быть уже не такой хрустящей, как сразу после приготовления. Поэтому, если для вас важна именно свежая хрустящая корочка, удобнее замораживать изделия сырыми, но уже полностью запанированными.

Как разогреть уже приготовленные шницели или наггетсы

После размораживания готовые шницели или наггетсы лучше всего разогреть на сковороде. Так панировка снова подсушится и будет значительно приятнее, чем после разогрева в микроволновой печи.

Но будем реалистами: если времени совсем нет, можно воспользоваться и микроволновкой. Да, хрустящей корочки в этом случае уже не будет. Но иногда гораздо лучше достать из морозилки заранее приготовленный домашний куриный шницель, быстро его разогреть и съесть — или ваш ребёнок сможет самостоятельно это сделать, — чем в спешке накидаться колбасой или другими готовыми мясными продуктами.

Поэтому оба варианта имеют право на жизнь: сырые изделия в панировке — когда хочется приготовить свежие шницели или наггетсы, а уже обжаренные — прекрасная страховка на тот случай, когда времени на приготовление еды нет вообще.

И ещё немного о заморозке

Я хочу, чтобы вы прекрасно понимали: домашние заготовки и заморозка действительно могут существенно облегчить нам жизнь. Не обязательно каждый раз начинать приготовление еды с нуля. Иногда возможность достать из морозилки уже подготовленный домашний шницель или наггетсы экономит и время, и силы — особенно в те дни, когда готовить совершенно некогда.
Но морозильная камера — это не место для вечного хранения продуктов. Заготовили — обязательно поставьте дату и постепенно используйте.

Сырые шницели или наггетсы в панировке при правильной упаковке можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Уже приготовленные и полностью охлаждённые — не более 2 месяцев.

И даже два месяца — это достаточно большой срок, чтобы такие заготовки действительно успели не раз выручить вас и вашу семью.

И, конечно, не замораживайте продукт повторно после размораживания. Поэтому изначально делайте удобные для вашей семьи порции: достали столько, сколько необходимо на один раз, приготовили или разогрели — и съели.

Хочешь научиться разбираться в продуктах и
питаться с пользой — без диет и запретов?
Присоединяйся к нашему Курсу

Хочу на Курс