Холодная нарезка из запечённого бедра индейки

Холодная нарезка из запечённого бедра индейки

Домашняя альтернатива колбасе и готовым мясным нарезкам. Подойдёт для завтраков, бутербродов и сэндвичей, обеда с собой, перекуса, дороги или быстрого стола, когда неожиданно пришли гости. А ещё это прекрасная заготовка к праздникам: можно приготовить заранее, нарезать и заморозить — и в нужный момент одна составляющая праздничного стола уже готова.

Общее время приготовления: около 16–18 часов с учётом маринования, запекания, охлаждения и заморозки.
Ваше фактическое участие: около 20–25 минут — подготовить мясо, добавить начинку, натереть специями, свернуть рулет, а после охлаждения нарезать и разложить ломтики для заморозки.

Ингредиенты

бедро индейки без кости — необходимое количество
нерафинированное растительное масло — 1 ст. л.
специи: соль, чёрный перец, сладкая красная паприка, копчёная паприка
чеснок свежий или сухой — по желанию
чернослив — по желанию
сладкий красный или оранжевый перец — по желанию

Бедро индейки разверните на рабочей поверхности, удалите кожу и срежьте лишний видимый жир.

Если используете свежий чеснок, нарежьте его тонкими слайсами и разложите между естественными складками мяса. Туда же по желанию можно добавить кусочки чернослива и тонкую соломку сладкого перца. Чернослив выбирайте натуральный — не копчёный и не вымоченный в сладком сиропе. Слишком сухой чернослив предварительно немного размочите в воде.

Если свежий чеснок не любите, добавьте к специям сухой. Чернослив и сладкий перец также совершенно необязательны — ориентируйтесь на вкусы своей семьи.

В небольшой пиале смешайте все специи с 1 столовой ложкой нерафинированного растительного масла и тщательно натрите мясо со всех сторон.

Количество соли специально не указываю: размер куска у каждого будет свой. Главное — не пересолите. При запекании мясо значительно уменьшится в объёме и выделит много сока, поэтому готовый продукт может оказаться гораздо солонее, чем вы рассчитывали.

Плотно сверните мясо в рулет, туго зафиксируйте кулинарной нитью, заверните сначала в пергамент, затем плотно в фольгу и уберите в холодильник на 3–12 часов. За время маринования несколько раз переверните рулет, чтобы выделяющиеся соки и маринад распределялись равномерно.

Для крупного рулета весом около 1 кг и более ориентируйтесь примерно на 2 часа приготовления. Первый час запекайте в хорошо разогретой духовке при 230–250 °C, затем уменьшите температуру примерно до 180 °C и готовьте ещё около часа. Время корректируйте в зависимости от размера и толщины рулета.

После духовки не разворачивайте рулет. Оставьте его в фольге и пергаменте примерно на час и за это время несколько раз осторожно переверните с одной стороны на другую. Внутри будет много горячего мясного сока — не обожгитесь.
Примерно через час снимите фольгу, оставив пергамент. Не нужно резко охлаждать горячее мясо, но и оставлять его на несколько часов при комнатной температуре нельзя. После первоначального остывания уберите рулет в холодильник и полностью охладите.
С холодного рулета снимите нить и нарежьте мясо тонкими ломтиками. Часть для ближайшего использования можно оставить в холодильнике, остальное — заморозить.

Для заморозки застелите доску пергаментом, разложите ломтики отдельно друг от друга и отправьте в морозильник. Когда они полностью подмёрзнут, соберите всё в один плотный zip-пакет. Перекладывать ломтики пергаментом не нужно: после предварительной раздельной заморозки они не слипнутся, и вы сможете в любой момент достать необходимое количество.

При желании можно сразу разложить мясо небольшими порциями по отдельным пакетам, но это необязательно. Пакет подпишите и обязательно укажите дату приготовления.

Размораживайте необходимое количество ломтиков в холодильнике в закрытой ёмкости.

Так у вас всегда под рукой готовая домашняя мясная нарезка: ребёнку или взрослому на бутерброд, с собой на работу или учёбу, в дорогу, к завтраку или для быстрого стола. А перед Новым годом и другими праздниками такую заготовку особенно удобно сделать заранее: достали нужное количество — и ещё одно блюдо для стола практически готово.

Хочешь научиться разбираться в продуктах и
питаться с пользой — без диет и запретов?
Присоединяйся к нашему Курсу

Хочу на Курс