Куриная пастрома — удобный высокобелковый продукт, который вполне может заменить привычную колбасу и покупные мясные нарезки. Её можно использовать для завтраков и бутербродов, добавлять в салаты, брать с собой на работу или учёбу, давать детям в школу, использовать для перекуса или просто дополнить ею любой приём пищи, когда нужен готовый источник белка.

Если необходимо больше рассола, дальше пропорции можно увеличить самостоятельно.
Для рассола используйте питьевую воду комнатной температуры — не горячую и не ледяную. Желательно взять фильтрованную или бутилированную воду, а не непосредственно из-под крана.

Важно правильно подобрать размер банки под количество мяса. Слишком большая ёмкость потребует гораздо большего объёма рассола только для того, чтобы полностью покрыть филе. А вместе с объёмом рассола увеличивается и общее количество соли, с которым контактирует мясо, поэтому возрастает риск получить более солёную пастрому.

Наша задача — использовать ровно столько рассола, сколько необходимо для полного погружения мяса, плюс примерно один палец сверху. Заливать банку доверху или готовить большой объём рассола «с запасом» не нужно.
Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 6–12 часов. При необходимости филе может постоять в рассоле немного дольше.

За время маринования несколько раз аккуратно встряхните банку и переверните её, чтобы оседающие на дно частички чеснока и специй снова распределились по рассолу.

После маринования достаньте филе из рассола и хорошо промокните бумажными полотенцами.
Возьмите буквально несколько капель масла гхи или рафинированного растительного масла и распределите по поверхности мяса максимально тонким слоем. Масла должно быть совсем немного — буквально тонюсенькая плёнка. Нам не нужно обильно смазывать курицу и тем более превращать запекание в жарку. Наша задача — лишь слегка покрыть поверхность жиром, чтобы она меньше подсыхала в горячей духовке.

Если используете растительное масло, выбирайте именно рафинированное: оно лучше подходит для приготовления при высокой температуре и имеет нейтральный вкус. Масло гхи также прекрасно подходит для запекания при 200 °C.
Каждую грудку туго перевяжите кулинарной нитью, придавая ей компактную форму.

Духовку обязательно заранее разогрейте до 200 °C. Важно, чтобы к моменту, когда вы поставите пастрому внутрь, температура в духовке уже достигла 200 °C. Не ставьте мясо в холодную или только начинающую нагреваться духовку.
Выложите филе на противень, застеленный пергаментом. Фольгой не накрывайте и не заворачивайте.

Запекайте пастрому при 200 °C в течение 20–25 минут, не дольше. После этого выключите духовку и не открывайте дверцу ещё около 2 часов. Всё это время мясо остаётся внутри и постепенно доходит в остывающей духовке.

После этого достаньте пастрому, дайте ей немного остыть и уберите в холодильник для полного охлаждения. После охлаждения снимите кулинарную нить.
Заранее нарезать пастрому ломтиками не нужно. Храните её целым куском и по необходимости отрезайте ровно столько тонких ломтиков, сколько требуется для конкретного приёма пищи.

Целая небольшая грудка остаётся более плотной и лучше сохраняет влагу. Если заранее нарезать пастрому тонкими ломтиками, площадь контакта с воздухом значительно увеличится, и мясо может сильнее подсохнуть.
Для заморозки полностью охлаждённые грудки герметично упакуйте или вакуумируйте, обязательно подпишите название продукта и дату приготовления и уберите в морозильник.
Размораживайте пастрому только в холодильнике. После полного размораживания храните её в холодильнике и отрезайте необходимое количество ломтиков непосредственно перед едой. Повторно замораживать уже размороженную пастрому не стоит.
Общее время: примерно 8,5–15 часов с учётом маринования, приготовления и выдержки в духовке.
Активное время: примерно 15–20 минут.