Масло гхи становится всё более популярным среди людей, которые следят за своим питанием и стремятся поддерживать здоровый вес. Его часто рекомендуют использовать для приготовления горячих блюд благодаря устойчивости к нагреванию и простому составу.
Но действительно ли масло гхи отличается от обычного топлёного сливочного масла? Разберёмся подробнее.

Масло гхи — это разновидность топлёного сливочного масла, полученная путём медленного нагревания обычного сливочного масла.
В процессе приготовления из масла удаляются вода и большая часть молочных компонентов, а остаётся практически чистый молочный жир. Благодаря этому продукт приобретает более высокую устойчивость к нагреванию и хорошо подходит для термообработки продуктов.
Именно поэтому на Курсе масло гхи используется как основное масло для приготовления горячих блюд.

С точки зрения состава и пищевой ценности принципиальной разницы между качественным топлёным сливочным маслом и маслом гхи практически нет.
Оба продукта получают из сливочного масла путём длительного нагревания. В результате удаляется влага и часть молочных компонентов, а основу продукта составляет молочный жир.
Если говорить максимально точно, различия могут заключаться в следующем:

• масло гхи часто томят немного дольше;
• может появляться лёгкий ореховый аромат;
• вкус становится более насыщенным;
• цвет иногда получается чуть темнее.

Однако по содержанию жиров и пищевой ценности эти продукты очень близки друг к другу.
Поэтому гораздо важнее обращать внимание на качество продукта и состав, чем на его название.

Одним из преимуществ масла гхи считается высокая точка дымления.
Это означает, что при нагревании оно дольше сохраняет свои свойства и подходит для приготовления различных горячих блюд.
Масло гхи можно использовать для:

• приготовления овощей;
• тушения;
• запекания;
• лёгкого обжаривания;
• приготовления мясных и рыбных блюд.

На Курсе масло гхи применяется исключительно в рамках меню и рекомендованных порций, что позволяет контролировать общее количество жиров в рационе.

Чтобы получить качественный продукт, при покупке стоит обратить внимание на несколько критериев.
Состав

• В составе должен быть только один ингредиент: сливочное масло.
• Наличие растительных жиров, ароматизаторов или других добавок нежелательно.

Упаковка

• Предпочтительно выбирать продукт в стеклянной таре. Стекло помогает лучше сохранять качество жиров при хранении.

Свежесть продукта

• Обращайте внимание на сроки годности и дату производства. Чем свежее продукт, тем лучше его вкусовые качества.

Стандарты производства

• При возможности выбирайте продукты, изготовленные по ГОСТу.

Качество сырья

• Хорошим выбором могут стать био-продукты, произведённые из качественного сливочного масла.

Хранить масло гхи рекомендуется в холодильнике в плотно закрытой упаковке.
Для одного человека или небольшой семьи обычно достаточно банки объёмом 200–250 граммов. Такой объём позволяет регулярно обновлять продукт и использовать его свежим.

Важно помнить, что любые жиры со временем постепенно окисляются и теряют часть своих свойств даже при правильном хранении.